Culture professionnelle de la cuisine et du service – 2e Bac pro MHR – livre + licence élève 2021

Présentation

**Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.

Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique ou en licence 100% numérique.**

**En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique Solaire pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.

En cas de prescription à l’ensemble de la classe (20 élèves minimum), l’activation de la licence élève est laissée au libre choix de l’enseignant.**

**Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences.**

Pour vous accompagner dans l’utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d’exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.

**Un contexte professionnel commun**

Les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans **un contexte professionnel réaliste et détaillé** (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est **filé tout au long des ouvrages de la collection.** L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant  » côté Bistrot  » avec une offre de plats simples et une salle de restaurant  » côté Restau  » avec une offre semi-gastronomique.

**Une structure commune pour tous les ouvrages**

– **Des chapitres construits sous forme de missions** permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel.

– Chaque chapitre est introduit par **un tableau qui permet d’identifier les compétences** de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre.

– **Une rubrique  » Avant la classe « ** permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée).

– **Des synthèses** sous forme de schémas à compléter.

– **Des rubriques  » Développement durable « ** permettent d’intégrer la compétence transversale et commune  » C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle « .

– **Des vidéos et des quiz.**

**Dans cet ouvrage**

– À la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des **approfondissements  » Pour les experts « ** pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention – Mathématiques ou Français).

– En fin d’ouvrage : **des planches récapitulatives du matériel** de base en cuisine et en service ; un **lexique** commun cuisine et service.

**À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba , l’outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !**

Caractéristiques

EAN13	9782091672588
ISBN	978-2-09-167258-8
Éditeur	Nathan
Date de publication	4 mai 2021
Collection	CUISINE RESTAU
Nombre de pages	324
Dimensions	29,9 x 21,8 x 1,9 cm
Poids	960g
Langue	français
Fiches UNIMARC	S’identifier